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Os testes de vida de prateleira determinam o tempo de consumo seguro dos alimentos, antes de alterarem gosto, textura ou causarem problemas de saúde, considerando a matéria-prima, microrganismos presentes e temperatura controlada.
Para determinar o prazo de validade de um alimento, os especialistas realizam os chamados “testes de vida de prateleira”. Esses estudos são feitos em laboratório e envolvem a análise de pequenas amostras do produto, avaliando como ele se comporta sob diferentes condições e em quanto tempo ele começa a se deteriorar.
É importante ressaltar que o prazo de validade não é a mesma coisa que a data de validade. Enquanto a data de validade se refere ao último dia em que o alimento é considerado seguro para consumo, o prazo de validade é o período durante o qual o alimento mantém suas propriedades nutricionais e organolépticas. Além disso, o prazo de consumo é outro fator importante, pois indica o tempo máximo em que o alimento pode ser consumido com segurança após a abertura. É fundamental respeitar o prazo de validade para garantir a segurança alimentar. Além disso, é importante verificar a validade do alimento antes de consumi-lo.
O que é o prazo de validade?
O prazo de validade é o tempo durante o qual um alimento mantém sua qualidade e segurança. Ele é determinado por testes de vida de prateleira, que são realizados em laboratórios com temperatura e umidade controladas. Durante esses testes, as amostras são checadas regularmente para verificar se a quantidade de microrganismos presentes está dentro do limite estabelecido pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Além disso, o aspecto, aroma, sabor e cor também são analisados.
Como é determinado o prazo de validade?
Geralmente, os laboratórios já têm uma ideia da validade de determinado alimento utilizando como base produtos semelhantes, como o de um concorrente. No entanto, nem sempre isso acontece, porque o uso da matéria-prima pode causar grande variação no resultado. Durante os testes, os produtos não-refrigerados são submetidos à temperatura mais alta que a registrada na cidade mais quente em que eles serão vendidos, por exemplo. Isso ajuda o fabricante a ter uma ideia de como o seu produto se comportará em condições extremas.
O que acontece após o prazo de validade?
A verdade é que os prazos de validade são determinados com uma certa margem de segurança. Isso significa que, se o resultado da análise de um produto der que o prazo é de três meses e 10 dias, por exemplo, a data passada para o consumidor será de três meses. Especialistas dizem que não se pode comer alimentos vencidos, pois, após o prazo, não é mais possível garantir a integridade do alimento, mesmo que seja apenas um dia após a data.
Responsabilidade do fornecedor
De acordo com o site do Idec (Instituto Brasileiro de Desfesa do Consumidor), o Código de Defesa do Consumidor mostra que, quando algum alimento está com o prazo de validade vencido —ou alterado, adulterado, falsificado ou fraudado— o fornecedor passa a ser o responsável por ressarcir o consumidor, devolvendo o dinheiro ou substituindo o produto por outro dentro do prazo de validade.
Validade do alimento e prazo de consumo
A data de validade aponta em quanto tempo ‘determinado produto vai chegar aos seus limites de excelência de qualidade’, como diz o Conselho Nacional de Defesa de Recursos dos EUA. Além disso, o prazo de consumo é calculado tendo como base a exposição em uma prateleira de supermercado com uma temperatura já pré-determinada. Isso ajuda a garantir a segurança e qualidade do alimento até o momento do consumo.
Fonte: @ Tilt UOL
